Café Pacamara ¿Qué es?

Muy probablemente te hayas topado con alguna persona apasionada del café y te ha mencionado que el café Pacamara es de los mejores del mundo, o te habrás topado con nuestro nuevo Café Melaras Pacamara Limited Edition en nuestra tienda, si no tienes idea de qué es Pacamara, tranquilo, aquí en el blog de Melaras, te lo explico.

Esta variedad es el resultado de un cruce entre dos variedades de café, el Pacas y el Maragogipe rojo, de ahí su nombre «Pacamara». El Pacas es una mutación natural de la variedad Bourbon, y el Maragogipe es conocido por sus granos de café grandes. Esto lo convierte en una mezcla híbrida de la especia Arábica.

Cerezas de Pacamara. Crédito: Federico Bolanos

Para entrar en contexto, hablemos de sus orígenes, ¿De dónde viene esta mezcla? bueno, La variedad Pacas fue descubierta por el señor Fernando Alberto Pacas Figueroa el año 1958 en El Salvador. El señor Pacas notó que en su finca, San Rafael, estaba creciendo una planta completamente diferente a las de su cultivo.1

¿Cómo se creó la veriedad Pacamara?

La variedad Pacamara es una creación del Instituto Salvadoreño para Investigaciones del Café en 1958, resultado de un cruce de las variedades Pacas y Maragogipe. El Instituto Salvadoreño para Investigaciones de Café inició los trabajos de mejoramiento genético de variedades de la especie Arábica, a través del proceso de hibridación intravarietal. Utilizó como progenitoras las variedades arábicas Pacas (mutación natural de Bourbon) y Maragogipe Rojo (mutación de Typica) para lograr desarrollar la variedad salvadoreña Pacamara.2

Aunque las investigaciones se iniciaron en 1958, fue hasta 1980 cuando se hizo la primera liberación de esta variante, sin embargo, su lanzamiento exitoso fue en 1992. 

ISC: Instituto Salvadoreño del Café

La idea detrás de la creación del híbrido del Pacamara fue con el fin de obtener  lo mejor de ambas variedades. Fue nombrado PACAMARA para hacer referencia a las primeras cuatro letras de cada variedad.

Además de todo lo anteriormente mencionado, cabe recalcar que El Salvador es el único país de Centroamérica en desarrollar su propia variedad de café de alta calidad, la cual es muy bien acogida por nacionales y extranjeros

¿Por qué es considerado un café de alta calidad?

Según el Ministerio de Agricultura y Ganadería de El Salvador, la variedad Pacamara ha destacado en 14 ediciones de la competencia Taza de Excelencia, logrando ocupar los primeros puestos en la lista de ganadores. Durante estos eventos, ha obtenido calificaciones excepcionales, lo que le ha valido el reconocimiento como «Café Presidencial» en varias ocasiones.

Estas calificaciones responden a las características organolépticas destacadas por catadores nacionales e internacionales, como el exquisito aroma con notas de chocolate, floral y miel; su cuerpo pronunciado, lleno, de excelente textura; muy buena acidez, fina y con brillantez; sus atributos de sabor a frutos tropicales; su posgusto prolongado es agradable, con toques dulces de miel y canela, entre otras cualidades exóticas que hacen de este café una verdadera joya.

El Pacamara ha llegado a alcanzar precios de hasta $95.70 por libra de café en grano oro-uva (como se registró en el precio de la Taza de Excelencia en 2017), equivalente a $9,570 por quintal oro-uva. Este café se ha exportado a diversas naciones, incluyendo Alemania, Japón, Corea del Sur, China y Estados Unidos, entre otros destinos.

Ahora que ya sabes un poco más de esta maravillosa variante de café de estricta altura, ya puedes presumir con tus amigos de lo experto que eres en el tema, si te dieron ganas de probarlo y ver si realmente es tan bueno como dicen, visita la tienda Melaras y ordena el tuyo:

Melaras Coffee
Melaras Coffee Pacamara Limited Edition, producido por 1975 Urrutia Estate Coffee.
Fuentes:
  1. Entrevista: ¿Qué Tiene de Especial el Pacamara? 2016 ↩︎
  2. PACAMARA, VARIEDAD DE ALTA CALIDAD Y DE ORIGEN NACIONAL, ES PARTE DE CAFÉ DE EL SALVADOR BICENTENARIO ↩︎